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La récolte de ces merveilleuses petites baies, qui s’étale de la fin septembre à la fin octobre, est un moment exaltant. Les canneberges sont récoltées de deux façons : à sec et à l’eau.
Récolte à sec
Au début du siècle, la récolte de la canneberge était pénible et ardue : on retirait les fruits des plants à la main ou à l’aide d’un panier en bois dentelé. C'était un travail éreintant, d’autant plus que l’utilisation des paniers brisait à la fois les fruits et les plants. Aujourd’hui, un peigne mécanique retire doucement les canneberges du plant sans les endommager.
Pourquoi on récolte la canneberge à sec ? Les fruits ainsi récoltés sont utilisés pour le marché du fruit frais.
Voyons comment on récolte à sec.
Voici un champ de canneberges.
Voici maintenant un plant de canneberge.
Un peigne mécanique retire doucement les fruits de la plante sans les endommager.
Les canneberges sont ensuite placées dans des poches se jute et empaquetées dans des sacs de plastique ou des barquettes.
De nos champs jusqu’à vous ! Vous pouvez maintenant les déguster et les intégrer dans vos plats préférés.
Récolte à l’eau
Contrairement à la croyance populaire, les canneberges ne poussent pas dans l'eau. L'eau est utilisée pour la récolte… à l’eau.
Pourquoi les canneberges sont récoltées à l’eau ? Parce cette technique nécessite moins de main d’œuvre, est plus rapide et moins coûteuse. Les fruits ainsi récoltés sont transformés en fruits séchés, jus, sauce, …
D'abord, nous inondons le champ.
Ensuite, une machine appelée « eggbeaters » retire les fruits de la plante.
L’intérieur de la canneberge étant remplie d’air, elle est plus légère que l’eau. Les fruits ainsi libérés flottent donc à la surface.
Nous plaçons ensuite un barrière géotextile qui permet d’établir un périmètre à l’intérieur duquel les fruits s’entassent, facilitant ainsi leur récolte.
Les canneberges sont ensuite aspirées dans une remorque, effeuilées et transportées à l’usine.
Les canneberges sont lavées et débarrassées du sable et des feuilles restantes.
Les canneberges sont triées pour ne garder que les plus belles.
Elles subissent enfin un processus de transformation permettant d’obtenir un fruit séché de la plus haute qualité; tendre et juteux.
Les canneberges séchées peuvent alors être dégustées. Telles quelles ou ajoutées à vos desserts, avec la viande, dans les salades, les céréales, le yogourt, les pâtisseries, etc.
