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Bagatelle aux canneberges
Biscuits à l'avoine, canneberges et amandes
Dindon surprise en robe de chou frisé
Salade de brocoli et canneberges Fruit d’Or
Salade de couscous Fruit d’Or
Sauce aux canneberges
Poitrines de poulet au chèvre, sauce érable et canneberges
Cocktails à base de jus de canneberges
BAGATELLE AUX CANNEBERGES
Sauce. Dans une grande casserole posée sur feu vif, déposer les canneberges. Incorporer le sucre, l’eau et les bâton de cannelle. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-vif. Laisser mijoter, à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que la plupart des canneberges aient éclaté, environ 20 minutes. Retirer du feu, puis enlever les bâtons de cannelle. Laisser tiédir à température ambiante.
Préparation au rhum. Dans une petite casserole posée sur feu moyen, mettre le sucre. Ajouter l’eau, le rhum et la vanille. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante. Réserver.
Garniture au mascarpone. Pour créer un bain-marie : dans une grande casserole, verser suffisamment d’eau pour atteindre 5 cm. Dans un deuxième temps (voir plus loin), utiliser un grand bol à l’épreuve de la chaleur qui s’ajuste à la casserole, sans toucher l’eau. Sur feu vif, porter l’eau de la casserole à ébullition.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Déposer les jeunes dans le bol du bain-marie – conserver les blancs pour un autre usage. Fouetter les jaunes d’œufs puis y ajouter le sucre, le rhum, le jus de citron et la muscade, en fouettant. Déposer le bol sur la casserole. Réduire le feu pour que l’eau mijote doucement..
Fouetter jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le mascarpone. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un malaxeur électrique, fouetter la crème et la vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics mous. Incorporer à la préparation au mascarpone. Réfrigérer jusqu’à utilisation, au maximum 1 heure.
Montage de la bagatelle. Dans un moule à tarte, verser la préparation au rhum. Y tremper le tiers des biscuits. Les disposer dans le fond d’un moule en hauteur, en verre de préférence – casser des biscuits en deux , au besoin ; peu importe s’il y a des espaces entre eux, puisqu’ils gonflent quand le dessert repose.
Étendre le tiers de la préparation au mascarpone sur es biscuits, un tiers des canneberges par-dessus, , puis une couche de biscuits. Répéter l’opération deux fois – jeter le reste du mélange au rhum. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures – idéalement une nuit.
Note. Ce dessert se conserve 2 jours.
Finale de crème fouettée. Au moment de servir, préparer la crème fouettée : fouetter la crème, le sucre et le brandy jusqu’à ce que la crème forme des pics mous. Étendre sur le dessert.
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BISCUITS À L’AVOINE, CANNEBERGES ET AMANDES
Ingrédients
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 c. thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. thé de sel marin
1 tasse de beurre non salé, ramolli
2/3 à 3/4 de tasse de cassonade tassée (au goût)
2 oeufs
1 c. thé de vanille
3 tasses de flocons d’avoine
1 tasse de canneberges séchées
½ tasse d’amandes hachées grossièrement
1 tasse d’amandes hachées grossièrement
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger
la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre
et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit gonflé.
Ajouter les œufs et la vanille et mélanger.
Ajouter les flocons d’avoine, les canneberges et les amandes et mélanger à l’aide d’une cuillère.
Laisser tomber la pâte, environ 1/4 des tasse à la fois, sur des plaques à biscuits non beurrées et en laissant un espace de 3 pouces entre les biscuits.
Cuire pendant 16 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, mais encore légèrement mous sur le dessus.
Laisser refroidir sur une grille pendant 2 minutes.
Déposer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement.
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DINDON SURPRISE EN ROBE DE CHOU FRISÉ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : 4
Ingrédients
1 tasse de riz basmati à demi cuit
1 livre de dindon haché, cru
2 gros œufs
½ tasse de canneberges séchées et hachées
2 gousses d’ail hachées
½ tasse d’oignons verts émincés
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
8 feuilles de chou frisé
Bouillon
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de poireaux émincés
1 oignon en cubes
½ tasse de feuilles de basilic fraîches, émincées
MÉTHODE
Chou farci
Cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes; refroidir et égoutter
Mélanger tous les ingrédients incluant le riz à l’exception des feuilles de chou.
Séparer la farce en 8 portions et déposer au centre de chaque feuille de chou.
Fermer hermétiquement chaque feuille et déposer sur un plat huilé allant au four et réserver.
Préchauffer le four à 350F.
Préparation du bouillon
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Verser le bouillon sur le chou farci et mettre au four.
Cuire de 25 à 30 minutes en arrosant 2 fois le chou pendant la cuisson.
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SALADE DE BROCOLI ET CANNEBERGES FRUIT D'OR
1 brocoli (tiges et bouquet en petits morceaux)
½ tasse de canneberges séchées Fruit d’Or
½ tasse de cajous
Sauce
1 c. table de vinaigre de cidre de pomme
½ à 1 c. table de fructose
1/2 tasse de mayonnaise
1 gousse d’ail hachée
Mélanger le tout
Mélanger le brocoli, les canneberges séchées fruit d’Or et les cajous.
Ajouter la sauce. Réfrigérer avant de servir.
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SALADE DE COUSCOUS FRUIT D'OR
1 tasse (250 ml)de couscous cuit
1 pomme verte, en petits dés
1 échalotte hachée
1 branche de céleri, en petits dés
1 concombre, en petits dés
½ tasse (70 gr.) de canneberges séchées Fruit d’Or
¾ tasse (190 ml) de persil frais haché
Vinaigrette
¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (65 ml) de jus de citron
Sel et poivre au goût
Asperger les petits dés de pomme de ½ c. à thé de jus de citron.
Combiner ensemble les légumes et la pomme.
Préparer la vinaigrette et mélanger au mélange de légumes et fruit délicatement.
Ajouter le couscous et le persil, puis remuer lentement.
Réfrigérer 1 heure minimum. Servir frais!
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SAUCE AUX CANNEBERGES
2 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de jus d'orange
1 livre de canneberges
zeste d'orange
Faire bouillir à feux doux l'eau, le jus d'orange et le sucre.
Rajouter les canneberges et le zeste d'orange.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent.
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POITRINES DE POULET AU CHÈVRE, SAUCE ÉRABLE ET CANNEBERGES
Ingrédients pour 6 personnes
3 poitrines de poulet de 500 gr chacun
2 c. soupe bouquet de fines herbes hachées (thym, basilic, aneth, romarin, ciboulette)
1 c. thé épices à steak
Huile et beurre clarifié pour la cuisson
Préparation
Mélanger les fines herbes et les épices à steak. Tamponner les poitrines de poulet de ce mélange. Faire des incisions et saisir dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté. Cuire au four à 350 F pendant 20 minutes. Laisser reposer au chaud.
Sauce
2 échalotes sèches
11/2 tasse gelée d’érable
2 c. soupe vinaigre balsamique
½ tasse jus de canneberges
½ tasse cidre doux
½ tasse canneberges séchées
½ tasse bouillon de poulet
6 tranches fromage de chèvre
Remettre la casserole sur le feu, dégraisser au besoin. Ajouter les échalotes et la gelée, puis caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le jus de canneberge et le cidre. Ajouter les canneberges séchées et réduire du tiers ou jusqu’à consistance onctueuse.
Finition
Émincer les poitrines de poulet et déposer en éventail dans l’assiette. Napper de la sauce et mettre le fromage de chèvre sur le poulet. Servir avec légumes et pommes de terre de votre choix. Décorer avec des branches de fines herbes et de canneberges séchées.
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COCKTAILS À BASE DE JUS DE CANNEBERGES
Sex on the Beach
4 cl de vodka
2 cl de schnapps à la pêche
4 cl de jus de canneberge
4 cl de jus d'orange
Mettre les ingrédients dans un shaker, frapper et verser dans un verre avec des glaçons. On peut aussi ajouter du jus d'ananas à la recette. Décorer avec des tranches d'orange et lime, et servir avec une paille.
Cosmopolitan
3 cl de vodka
1.5 cl de triple sec (liqueur d'orange)
3 cl de jus de canneberge
1 cl de jus de citron
Mélanger les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, frapper vigoureusement. Verser en filtrant dans un verre à cocktail et décorer d'un quartier de lime.
Sea Breeze
6 cl de jus de pamplemousse
3 cl de vodka
6 cl de jus de canneberge
Servir dans un verre avec de la glace. On peut ajouter un morceau de lime.
Scarlett O'Hara
6 cl de southern comfort
6 cl de jus de canneberge rouge
3 cl de jus de lime (citron vert)
Mettre les ingrédients dans un shaker, frapper et verser dans un verre avec des glaçons.
Splash Disaronno
6 cl d'amaretto (liqueur d'amande)
12 cl de jus de canneberge
Verser les ingrédients dans un verre highball avec des glaçons. Décorer d'une tranche de lime.
Tear Jerker
3 cl de vodka
3 cl de puss framboise
6 cl de soda ou de seven-up
12 cl de jus de canneberge
Verser directement dans un verre highball avec des glaçons, remplir de soda (seven-up) et de jus de canneberges. Agiter et servir.
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